Il pesce è un elemento fondamentale della dieta mediterranea, buono e salutare soprattutto se è fresco.
Le coste maremmane sono pescose e a Castiglione della Pescaia vi è una flotta di pescherecci che ogni pomeriggio fa rientro con il pescato del giorno freschissimo. Le cassette del pesce già separato per specie e mantenuto al fresco con il ghiaccio sfuso, vengono sbarcate e immediatamente portate alle pescherie e ristoranti locali.
